Bonduelle Food ServiceWok Siam aux crevettes et au sésamehttps://media.bonduelle.com/aprhd_128683/FR2S0201-hd-bonduelle_food_service_wok_siam_8561.webpA.THOMASWok Siam Bonduelle Food Service 10 kgSésame 0,5 kgMiel 0,25 kgGingembre 0,2 kgSauce soja 1 lSoja frais 4 kgCrevettes bouquets décortiquées 1,5 kgConcentré de tomate 0,88 kgHuile d'olive 0,2 kgCoriandre 1 bouquetMenthe 1 bouquetBouillon de légumes ou Miso 5 lÉpices thaï PmHuile de sésame PmAil PmSel PmDéconditionner le Wok Siam Bonduelle Food Service en bac gastro plein.Mariner les crevettes quelques heures avec le miel, les épices thaï, le gingembre ràpé, la sauce soja, le concentré de tomate et l'huile d' olive. Rouler les crevettes dans le sésame et réserver la marinade pour le jus.Plaquer le soja frais, ajouter la coriandre, la menthe ciselée et l'huile de sésame. Laisser infuser.Suer l'ail écrasé dans un rondeau. Déglacer avec le jus de marinade et mouiller avec le jus de légumes ou le Miso.Sauter au wok les crevettes dans l'huile de sésame puis réserver.Sauter le Wok Siam Bonduelle Food Service à l'état surgelé. Assaisonner, mouiller avec le bouillon et finir la cuisson.Ajouter le soja frais au dernier moment puis disposer les crevettes harmonieusement.Servir trés chaud dans des bols, avec des nouilles chinoises. Il n y a plus qu à sortir les baguettes.
Vidéo
Wok Siam aux crevettes et au sésame
NOMBRE DE PORTIONS :100
TEMPS DE CUISSON :15 min
INGRÉDIENTS
- Wok Siam Bonduelle Food Service 10 kg
- Sésame 0,5 kg
- Miel 0,25 kg
- Gingembre 0,2 kg
- Sauce soja 1 l
- Soja frais 4 kg
- Crevettes bouquets décortiquées 1,5 kg
- Concentré de tomate 0,88 kg
- Huile d'olive 0,2 kg
- Coriandre 1 bouquet
- Menthe 1 bouquet
- Bouillon de légumes ou Miso 5 l
- Épices thaï Pm
- Huile de sésame Pm
- Ail Pm
- Sel Pm
LA RECETTE EN VIDEO
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
étape 1
- Déconditionner le Wok Siam Bonduelle Food Service en bac gastro plein.
étape 2
- Mariner les crevettes quelques heures avec le miel, les épices thaï, le gingembre ràpé, la sauce soja, le concentré de tomate et l'huile d' olive. Rouler les crevettes dans le sésame et réserver la marinade pour le jus.
étape 3
- Plaquer le soja frais, ajouter la coriandre, la menthe ciselée et l'huile de sésame. Laisser infuser.
étape 4
- Suer l'ail écrasé dans un rondeau. Déglacer avec le jus de marinade et mouiller avec le jus de légumes ou le Miso.
étape 5
- Sauter au wok les crevettes dans l'huile de sésame puis réserver.
L'étape clé : étape 6
- Sauter le Wok Siam Bonduelle Food Service à l'état surgelé. Assaisonner, mouiller avec le bouillon et finir la cuisson.
étape 7
- Ajouter le soja frais au dernier moment puis disposer les crevettes harmonieusement.
étape 8
- Servir trés chaud dans des bols, avec des nouilles chinoises. Il n y a plus qu à sortir les baguettes.
