Bonduelle Food ServiceQuenelle de céleri sauce crème champignonshttps://media.bonduelle.com/aprhd_129068/FR2M0262-hd-bonduelle_quenelles_celeri_30_web_7685.webpJ.LENIAUDPurée de Céleri 100% légumes Bonduelle Food Service 2 kgChampignons de Paris pieds et morceaux Bonduelle Food Service 5 kg (5/1)Pâte à choux 4,5 kgFond de volaille 4 lCrème 35% 2 lPersil plat ciselé 0,3 kgMaïzena 0,1 kgSel, poivre PmDéconditionner la Purée de céleri 100% légumes Bonduelle Food Service puis mélanger à la pâte à choux.Confectionner les quenelles puis pocher les dans de l eau salée pendant 7 minutes.Faites revenir à la matière grasse les Champignons de Paris Bonduelle Food Service, mouiller au fond de volaille puis crémer la sauce.Lier la sauce avec la maïzena puis ajouter le persil ciselé.Disposer les quenelles en bac gastro, napper de sauce puis terminer au four à 150°C pendant 35 minutes.Défourner et dresser une jolie assiette.
Quenelle de céleri sauce crème champignons
NOMBRE DE PORTIONS :100
TEMPS DE CUISSON :35 min
INGRÉDIENTS
- Purée de Céleri 100% légumes Bonduelle Food Service 2 kg
- Champignons de Paris pieds et morceaux Bonduelle Food Service 5 kg (5/1)
- Pâte à choux 4,5 kg
- Fond de volaille 4 l
- Crème 35% 2 l
- Persil plat ciselé 0,3 kg
- Maïzena 0,1 kg
- Sel, poivre Pm
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
étape 1
- Déconditionner la Purée de céleri 100% légumes Bonduelle Food Service puis mélanger à la pâte à choux.
L'étape clé : étape 2
- Confectionner les quenelles puis pocher les dans de l eau salée pendant 7 minutes.
étape 3
- Faites revenir à la matière grasse les Champignons de Paris Bonduelle Food Service, mouiller au fond de volaille puis crémer la sauce.
étape 4
- Lier la sauce avec la maïzena puis ajouter le persil ciselé.
étape 5
- Disposer les quenelles en bac gastro, napper de sauce puis terminer au four à 150°C pendant 35 minutes.
étape 6
- Défourner et dresser une jolie assiette.
