Bonduelle Food ServicePommes de terre et cuisses de poulet rôtishttps://media.bonduelle.com/aprhd_310045/FRFS15131-hd-Bonduelle%2520Food%2520Service_Recette_Pommes-de-terre-cuisses-de-poulet-rotis_WEB.webpJérôme LeniaudPomme de terre rôties Bonduelle Food Service 150 kgCuisse de poulet 100 piècesGarniture aromatique :Brunoise duo de carottes Bonduelle Food Service 2,5 kgOignons ciselés 1,5 kgThym PmLauriers PmHuile de pépins de raisin PmSel / poivre PmPlaquer les cuisses de poulets en bac gastro, ajouter la Brunoise duo de carottes Bonduelle Food Service, les oignons ciselés, le thym et le laurier. Arroser avec l’huile et saler.Enfourner à 180 °C pour 40 minutes. A mi cuisson, arroser avec un fond de volaille léger puis terminer la cuisson.Mettre en oeuvre les Pomme de terre rôties Bonduelle Food Service : arroser les d’un filet d’huile puis enfourner en four sec à 210 °C pendant 8 minutes. Idéalement en mono couche.
Saler en sortie de four avec du sel et une épice de votre choix (facultatif).Dresser en assiette avec un mélange de salade verte.
Pommes de terre et cuisses de poulet rôtis
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NOMBRE DE PORTIONS :100
TEMPS DE CUISSON :48 min
INGRÉDIENTS
- Pomme de terre rôties Bonduelle Food Service 150 kg
- Cuisse de poulet 100 pièces
- Garniture aromatique :
- Brunoise duo de carottes Bonduelle Food Service 2,5 kg
- Oignons ciselés 1,5 kg
- Thym Pm
- Lauriers Pm
- Huile de pépins de raisin Pm
- Sel / poivre Pm
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
étape 1
- Plaquer les cuisses de poulets en bac gastro, ajouter la Brunoise duo de carottes Bonduelle Food Service, les oignons ciselés, le thym et le laurier. Arroser avec l’huile et saler.
étape 2
- Enfourner à 180 °C pour 40 minutes. A mi cuisson, arroser avec un fond de volaille léger puis terminer la cuisson.
L'étape clé : étape 3
- Mettre en oeuvre les Pomme de terre rôties Bonduelle Food Service : arroser les d’un filet d’huile puis enfourner en four sec à 210 °C pendant 8 minutes. Idéalement en mono couche. Saler en sortie de four avec du sel et une épice de votre choix (facultatif).
étape 4
- Dresser en assiette avec un mélange de salade verte.
