Poké patates douces, boulgour et lentilles vertes

Poké patates douces, boulgour et lentilles vertes

J.LENIAUD
NOMBRE DE PORTIONS :10
TEMPS DE CUISSON :32 min

INGRÉDIENTS

  • Boulgour et lentilles vertes Service Bonduelle Food Service 1 kg
  • Patates douces Bonduelle Food Service 1 kg
  • Concombres 0,3 kg
  • Pomme Granny Smith 2 unités
  • Roquefort en cube 0,3 kg
  • Radis rond 2 bottes
  • Huile d'olive 0,08 kg
  • Paprika fumé Pm
  • Micro végétaux
  • Sauce :
  • Moutarde à l’ancienne 0,1 kg
  • Huile de pépins de raisin 0,1 kg
  • Vinaigre de cidre 0,06 kg
  • Huile de noix 0,2 kg

DÉROULEMENT DE LA RECETTE

étape 1
  • Tailler la pomme granny smith en mirepoix puis citronner afin d’éviter l’oxydation.
L'étape clé : étape 2
  • Rôtir au four les Patates douces Bonduelle Food Service avec les épices et l’huile d’olive à 190°C pendant 30 minutes, refroidir puis réserver.
étape 3
  • Décontaminer les radis puis tailler en rondelles de 2 minutes.
étape 4
  • Emulsionner la sauce vinaigrette.
étape 5
  • Dresser en compartiment les ingrédients puis terminer par des micro végétaux (persilnett).
étape 6
  • Disposer la sauce à part.