Bonduelle Food ServicePoêlée de lentilles et pavé de cabillaudhttps://media.bonduelle.com/aprhd_242361/FRFS14978-hd-Bonduelle%2520Food%2520Service_Recette_poelee%2520lentilles%2520pave%2520cabillaud-WEB.webpJ.LeniaudPoêlée de lentilles cuisinées aux légumes Bonduelle Food Service 2,5 kgFilets de cabillaud 1 kgSauce Aïoli PmMettre en oeuvre la Poêlée de lentilles cuisinées Bonduelle Food Service puis réserver.Saler légèrement les filets de cabillauds, disposez-les tête-bêche laisser travailler les collagènes 3 heures minimum.Cuire en vapeur le poisson. Température cible à coeur 52°C. Réserver.Dresser à l’aide d’un cercle la Poêlée de lentilles, disposer un médaillon de poisson.Terminer par le mélange d’herbes et la sauce Aïoli.
Poêlée de lentilles et pavé de cabillaud
NOMBRE DE PORTIONS :100
TEMPS DE CUISSON :10 min
INGRÉDIENTS
- Poêlée de lentilles cuisinées aux légumes Bonduelle Food Service 2,5 kg
- Filets de cabillaud 1 kg
- Sauce Aïoli Pm
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
L'étape clé : étape 1
- Mettre en oeuvre la Poêlée de lentilles cuisinées Bonduelle Food Service puis réserver.
étape 2
- Saler légèrement les filets de cabillauds, disposez-les tête-bêche laisser travailler les collagènes 3 heures minimum.
étape 3
- Cuire en vapeur le poisson. Température cible à coeur 52°C. Réserver.
étape 4
- Dresser à l’aide d’un cercle la Poêlée de lentilles, disposer un médaillon de poisson.
étape 5
- Terminer par le mélange d’herbes et la sauce Aïoli.
