Bonduelle Food ServicePoêlée de lentilles, oeuf et cabillaud en ballotinehttps://media.bonduelle.com/aprhd_240879/FRFS14977-hd-Bonduelle%2520Food%2520Service_Recette_Poelee%2520lentilles%2520oeuf%2520cabillaud%2520ballotine.webpJ.LeniaudPoêlée de lentilles cuisinées aux légumes Bonduelle Food Service 2,5 kgOeufs mollets 10 unités Filets de cabillaud 1 kgSauce Aïoli PmAnglaise:Oeufs entier battus 2 unitésFarine PmChapelure Panko PmMélange d’herbe fraîche PmMettre en oeuvre la Poêlée de lentilles cuisinées Bonduelle Food Service puis réserver.Paner les oeufs mollets dans l’anglaise puis frire rapidement en friteuse.Saler légèrement les filets de cabillauds, disposez-les tête-bêche laisser travailler les collagènes 3 heures minimum.Cuire en vapeur le poisson, roulé en ballotine dans du film étirable. Température cible à coeur 52°C. Réserver.Dresser à l’aide d’un cercle la Poêlée de lentilles, disposer un médaillon de poisson et surmonter d’un oeuf frit.Terminer par le mélange d’herbes et la sauce Aïoli.
Poêlée de lentilles, oeuf et cabillaud en ballotine
NOMBRE DE PORTIONS :10
TEMPS DE CUISSON :10 min
INGRÉDIENTS
- Poêlée de lentilles cuisinées aux légumes Bonduelle Food Service 2,5 kg
- Oeufs mollets 10 unités
- Filets de cabillaud 1 kg
- Sauce Aïoli Pm
- Anglaise:
- Oeufs entier battus 2 unités
- Farine Pm
- Chapelure Panko Pm
- Mélange d’herbe fraîche Pm
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
L'étape clé : étape 1
- Mettre en oeuvre la Poêlée de lentilles cuisinées Bonduelle Food Service puis réserver.
étape 2
- Paner les oeufs mollets dans l’anglaise puis frire rapidement en friteuse.
étape 3
- Saler légèrement les filets de cabillauds, disposez-les tête-bêche laisser travailler les collagènes 3 heures minimum.
étape 4
- Cuire en vapeur le poisson, roulé en ballotine dans du film étirable. Température cible à coeur 52°C. Réserver.
étape 5
- Dresser à l’aide d’un cercle la Poêlée de lentilles, disposer un médaillon de poisson et surmonter d’un oeuf frit.
étape 6
- Terminer par le mélange d’herbes et la sauce Aïoli.
