Bonduelle Food ServicePizza di giovanni de calabrehttps://media.bonduelle.com/aprhd_129213/FR2S322-hd-bonduelle_food_service_pizza_di_giovanni_de_calabre_034_web_10702.webpJ.LENIAUDMélange préfrit Mediterranea Bonduelle Food Service 1 kgRoquette Bonduelle Food Service 0,5 kgSauce tomate 1 kgBurrata crémeuse 10 boulesTomates cerises 30 unitésMozzarella cubetti 1 kgCopeaux de parmesan 0,2 kgPâte à pizza : Farine de blé type 00 2 kgEau 1,2 litresLevure 0,08 kgFleur de sel 0,02 kgMélanger la farine et la fleur de sel.Dissoudre l’eau et la levure.Mélanger au pétrin puis laisser reposer la pâte.Façonner des pâtons de 0,21 kg laisser fermenter la pâte 72 heures en chambre froide.Abaisser les pâtons, étaler la sauce tomate, ajouter la mozzarella cubetti puis le World Mix Méditerranea Bonduelle Food Service.Cuire au four à sole le temps nécessaire.Défourner la pizza puis dresser la burrata crémeuse, la roquette légèrement huilée puis terminer par des copeaux de parmesan et les tomates cerises.
Pizza di giovanni de calabre
NOMBRE DE PORTIONS :10
TEMPS DE CUISSON :6 min
INGRÉDIENTS
- Mélange préfrit Mediterranea Bonduelle Food Service 1 kg
- Roquette Bonduelle Food Service 0,5 kg
- Sauce tomate 1 kg
- Burrata crémeuse 10 boules
- Tomates cerises 30 unités
- Mozzarella cubetti 1 kg
- Copeaux de parmesan 0,2 kg
- Pâte à pizza :
- Farine de blé type 00 2 kg
- Eau 1,2 litres
- Levure 0,08 kg
- Fleur de sel 0,02 kg
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
étape 1
- Mélanger la farine et la fleur de sel.
étape 2
- Dissoudre l’eau et la levure.
étape 3
- Mélanger au pétrin puis laisser reposer la pâte.
L'étape clé : étape 4
- Façonner des pâtons de 0,21 kg laisser fermenter la pâte 72 heures en chambre froide.
étape 5
- Abaisser les pâtons, étaler la sauce tomate, ajouter la mozzarella cubetti puis le World Mix Méditerranea Bonduelle Food Service.
étape 6
- Cuire au four à sole le temps nécessaire.
étape 7
- Défourner la pizza puis dresser la burrata crémeuse, la roquette légèrement huilée puis terminer par des copeaux de parmesan et les tomates cerises.
