Bonduelle Food ServicePanna cotta potiron tonkahttps://media.bonduelle.com/aprhd_129066/FR2S0259-hd-bonduelle_panacotta_055_web_7683.webpJ.LENIAUDPurée de potiron 100% légumes Bonduelle Food Service 5 kgCrème liquide 35% 5 lSucre semoule 1 kgTexturant gélatine à froid 0,9 kgFève tonka 4 fèvesDéconditionner la Purée de potiron 100% légumes Bonduelle Food Service.Porter à ébullition la Purée de potiron et la crème liquide, ajouter le sucre semoule.Râper les fèves tonka puis laisser refroidir.Ajouter la gélatine pour texturer, puis bien dissoudre à l'aide d un fouet.Mouler l'appareil à panna cotta dans des contenants en verre puis stocker en froid positif.Décorer avec un mélange de fruits exotiques et des feuilles de menthe pour un dressage qui en jette !
Panna cotta potiron tonka
NOMBRE DE PORTIONS :100
TEMPS DE CUISSON :10 min
INGRÉDIENTS
- Purée de potiron 100% légumes Bonduelle Food Service 5 kg
- Crème liquide 35% 5 l
- Sucre semoule 1 kg
- Texturant gélatine à froid 0,9 kg
- Fève tonka 4 fèves
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
étape 1
- Déconditionner la Purée de potiron 100% légumes Bonduelle Food Service.
étape 2
- Porter à ébullition la Purée de potiron et la crème liquide, ajouter le sucre semoule.
étape 3
- Râper les fèves tonka puis laisser refroidir.
étape 4
- Ajouter la gélatine pour texturer, puis bien dissoudre à l'aide d un fouet.
L'étape clé : étape 5
- Mouler l'appareil à panna cotta dans des contenants en verre puis stocker en froid positif.
étape 6
- Décorer avec un mélange de fruits exotiques et des feuilles de menthe pour un dressage qui en jette !
