Panais rôtis au miel d’acacia

Panais rôtis au miel d’acacia

L.FONTAINE
recipe.number_dish :100
recipe.cook_time :30 min

recipe.ingredients

  • Panais Bonduelle Food Service 20 kg
  • Mélange de brunoise de légumes Romanesco Bonduelle Food Service 2,5 kg
  • Beurre 0,15 kg
  • Miel d’acacia 0,1 Kg
  • Raisins de corinthe 0,2 kg
  • Amande concassée 0,1 kg
  • Romarin Pm
  • Fleur de sel Pm
  • Poivre Pm

recipe.course_recipe

recipe.step_key : recipe.step_one
  • Réaliser un bouillon de légumes avec le Mélange de brunoise de légumes Bonduelle Food Service. Plonger les 2,5 kg de brunoise dans 25 litres d’eau bouillante, laisser cuire et filtrer.
recipe.step_two
  • Faire réduire le bouillon et monter au beurre avec une girafe. Assaisonner.
recipe.step_three
  • Plaquer en gastronorme plein les Panais Bonduelle Food Service à l’état surgelé, assaisonner et ajouter le bouillon, le miel et le romarin.
recipe.step_four
  • Cuire en four sec à 180°C pendant 20 minutes et finir à 220°C jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.
recipe.step_five
  • Faire gonfler les raisins avec un peu de bouillon et de miel ; et les ajouter en fin de cuisson au panais.
recipe.step_six
  • Juste avant de servir ajouter les amandes légèrement torréfiées.
recipe.step_seven
  • Servir bien chaud , idéale pour accompagner une volaille.