Légumes d’antan façon bouillabaisse

Légumes d’antan façon bouillabaisse

J. LENIAUD
recipe.number_dish :10
recipe.cook_time :60 min

recipe.ingredients

  • Duo de carottes et panais home made Bonduelle Food Service 1,5 kg
  • Coques 1 kg
  • Moule de bouchots 1 kg
  • Oignons doux des Cévennes 0,2 kg
  • Fenouil en brunoise 0,5 kg
  • Vin blanc 0,5 l
  • Ail frais 3 gousses
  • Fumet de poisson 1,5 l
  • Safran 5 pistils
  • Tomates mondées 4 unités
  • Basilic thaï Pm
  • Fleur de sel Pm
  • Huile d’olive Pm
  • Poivre du moulin (baie de timut) Pm

recipe.course_recipe

recipe.step_key : recipe.step_one
  • Rôtir au four le Duo de carottes et panais Bonduelle Food Service 20 minutes à 200 °C avec de la matière grasse et l'assaisonnement puis réserver.
recipe.step_two
  • Cuire les moules et les coques puis réserver les jus.
recipe.step_three
  • Préparer le bouillon : suer à l’huile d’olive l’oignon ciselé, ajouter le fenouil, l’ail écrasé puis déglacer au vin blanc et laisser réduire.
recipe.step_four
  • Ajouter le fumet de poisson, les jus de coques et moules, les tomates mondées et le safran puis mijoter 30 à 40 minutes.
recipe.step_five
  • Dresser dans une assiette creuse les légumes rôtis, disposer les coques et moules puis terminer par le bouillon bien chaud.
recipe.step_six
  • Ciseler le basilic thaï et saupoudrer sur l’assiette.
recipe.step_seven
  • Terminer l’assiette par un tour de poivre du moulin et une tranche de chips de pain aux céréales.