Bonduelle Food ServiceGratin crémeux aubergines grillées champignonshttps://media.bonduelle.com/aprhd_128547/FR2S0165-hd-bonduelle_food_service_recette_gratin_cr_meux_aubergines_grill_es_champignons_2196.webpF. JAUNAULTAubergines en tranches grillées Bonduelle Food Service 8 à 10 piècesCocktail de champignons 1,2 kgHuile d'Arachide 0,08 lCrème fraîche liquide 0,250 lFond de veau lié 0,100 lEstragon haché PmNoix décortiquées 0,080 kgFromage Comté râpé 0,250 kgSel et poivre PmÉtaler dans une plaque gastronorme, les tranches d aubergines grillées Bonduelle Food Service. Laisser les revenir à température. Assaisonner de sel et poivre.Saisir à la poêle chaude avec l'huile les champignons. Ajouter la crème, le fond de veau et cuire à ébullition quelques minutes. En fin de cuisson, ajouter les noix et l'estragon haché. Mélanger et rectifier l assaisonnement.Déposer ce mélange dans un plat à gratin en terre. Ajouter les lamelles d'aubergines dessus et parsemer de comté râpé. Ajouter un tour de poivre du moulin et cuire à four chaud à 170°C pendant 10 minutes.Composer avec viandes ou volailles. Envoyer bien chaud pour un gratin qui déchire.
Gratin crémeux aubergines grillées champignons
NOMBRE DE PORTIONS :10
TEMPS DE CUISSON :10 min
INGRÉDIENTS
- Aubergines en tranches grillées Bonduelle Food Service 8 à 10 pièces
- Cocktail de champignons 1,2 kg
- Huile d'Arachide 0,08 l
- Crème fraîche liquide 0,250 l
- Fond de veau lié 0,100 l
- Estragon haché Pm
- Noix décortiquées 0,080 kg
- Fromage Comté râpé 0,250 kg
- Sel et poivre Pm
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
L'étape clé : étape 1
- Étaler dans une plaque gastronorme, les tranches d aubergines grillées Bonduelle Food Service. Laisser les revenir à température. Assaisonner de sel et poivre.
étape 2
- Saisir à la poêle chaude avec l'huile les champignons. Ajouter la crème, le fond de veau et cuire à ébullition quelques minutes. En fin de cuisson, ajouter les noix et l'estragon haché. Mélanger et rectifier l assaisonnement.
étape 3
- Déposer ce mélange dans un plat à gratin en terre. Ajouter les lamelles d'aubergines dessus et parsemer de comté râpé. Ajouter un tour de poivre du moulin et cuire à four chaud à 170°C pendant 10 minutes.
étape 4
- Composer avec viandes ou volailles. Envoyer bien chaud pour un gratin qui déchire.
