Bonduelle Food ServiceGraines de salade et betterave en croûte de selhttps://media.bonduelle.com/aprhd_129390/FR2S327-hd-bonduelle_food_service_recette_graines_de_salade_et_betterave_croute_de_sel_web_14042.webpJ.LENIAUDQuinoa Service Bonduelle Food Service 0,8 kgLentilles vertes Service Bonduelle Food Service 0,4 kgEchalotes ciselées fines 0,1 kgLabneh 0,5 kgBetteraves de couleur 3 unitésNoisettes 0,2 kgAmandes effilées 0,05 kgGraines de courge torréfiées 0,1 kgHuile de courge PmVinaigre de vieux Banyuls PmSucre PmMicro végétaux au choix PmCroûte de sel : Farine 1 kgGros sel de L’île de Ré 0,3 kgEau PmRéaliser la croûte de sel en mélangeant la farine, le gros sel et l’eau au batteur.Envelopper les betteraves préalablement nettoyées, puis cuire au four à 180°C. Prévoir 20 min pour 100 g de betterave.Décongeler le Quinoa et les Lentilles Bonduelle Food Service selon le protocole, ajouter les échalotes puis assaisonner avec l’huile de courge et le vinaigre de vieux Banyuls, saler et poivrer.Torréfier légèrement les noisettes puis les caraméliser et réserver au sec.Dresser le mélange quinoa/lentilles, disposer les betteraves cuites coupées en quartiers et des pointes de labneh.Ajouter les amandes effilées torréfiées, les noisettes caramélisées et les graines de courge torréfiées.Terminer par les micro végétaux, un filet d’huile de courge et un tour de poivre du moulin.
Graines de salade et betterave en croûte de sel
NOMBRE DE PORTIONS :10
TEMPS DE CUISSON :50 min
INGRÉDIENTS
- Quinoa Service Bonduelle Food Service 0,8 kg
- Lentilles vertes Service Bonduelle Food Service 0,4 kg
- Echalotes ciselées fines 0,1 kg
- Labneh 0,5 kg
- Betteraves de couleur 3 unités
- Noisettes 0,2 kg
- Amandes effilées 0,05 kg
- Graines de courge torréfiées 0,1 kg
- Huile de courge Pm
- Vinaigre de vieux Banyuls Pm
- Sucre Pm
- Micro végétaux au choix Pm
- Croûte de sel :
- Farine 1 kg
- Gros sel de L’île de Ré 0,3 kg
- Eau Pm
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
étape 1
- Réaliser la croûte de sel en mélangeant la farine, le gros sel et l’eau au batteur.
étape 2
- Envelopper les betteraves préalablement nettoyées, puis cuire au four à 180°C. Prévoir 20 min pour 100 g de betterave.
L'étape clé : étape 3
- Décongeler le Quinoa et les Lentilles Bonduelle Food Service selon le protocole, ajouter les échalotes puis assaisonner avec l’huile de courge et le vinaigre de vieux Banyuls, saler et poivrer.
étape 4
- Torréfier légèrement les noisettes puis les caraméliser et réserver au sec.
étape 5
- Dresser le mélange quinoa/lentilles, disposer les betteraves cuites coupées en quartiers et des pointes de labneh.
étape 6
- Ajouter les amandes effilées torréfiées, les noisettes caramélisées et les graines de courge torréfiées.
étape 7
- Terminer par les micro végétaux, un filet d’huile de courge et un tour de poivre du moulin.
