Bonduelle Food ServiceGod save the beanshttps://media.bonduelle.com/aprhd_129461/FR2C317-hd-bonduelle_food_service_recette_god_save_beans_022_web_11007.webpJ. LENIAUDHaricots blancs Sous-vide Bonduelle Food Service 1 boîteTranches de pain 10 piècesTahina 0,1 kgHuile d’olive 0,2 kgSauce tomate 0,15 kgSucre 0,1 kg Tomates Green zebra 3 piècesTomates ananas 3 piècesTomates Rose de berne 3 piècesAgar-agar 0,1 kgBaume de Bouteville PmMixer au cutter 1 kg de Haricots blancs Bonduelle Food Service, le tahina, la sauce tomate et le sucre puis émulsionner le tout à l’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement puis réserver.Toaster les tranches de pain.Mixer séparément les tomates avec un fond d’eau, filtrer et assaisonner en apportant légèrement de l’acidité avec le baume de Boutteville puis texturer avec l’agar-agar et bloquer au froid sur une plaque à débarrasser sur environ 1 cm.Etaler les préparations sur les tartines, chauffer le restant de Haricots blancs avec de l’huile d’olive puis dresser les sur les tartines.Détailler des cubes de gel de tomates puis dresser les sur les tartines.Terminer par un tour de poivre du moulin.
God save the beans
NOMBRE DE PORTIONS :10
TEMPS DE CUISSON :0 min
INGRÉDIENTS
- Haricots blancs Sous-vide Bonduelle Food Service 1 boîte
- Tranches de pain 10 pièces
- Tahina 0,1 kg
- Huile d’olive 0,2 kg
- Sauce tomate 0,15 kg
- Sucre 0,1 kg
- Tomates Green zebra 3 pièces
- Tomates ananas 3 pièces
- Tomates Rose de berne 3 pièces
- Agar-agar 0,1 kg
- Baume de Bouteville Pm
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
étape 1
- Mixer au cutter 1 kg de Haricots blancs Bonduelle Food Service, le tahina, la sauce tomate et le sucre puis émulsionner le tout à l’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement puis réserver.
étape 2
- Toaster les tranches de pain.
L'étape clé : étape 3
- Mixer séparément les tomates avec un fond d’eau, filtrer et assaisonner en apportant légèrement de l’acidité avec le baume de Boutteville puis texturer avec l’agar-agar et bloquer au froid sur une plaque à débarrasser sur environ 1 cm.
étape 4
- Etaler les préparations sur les tartines, chauffer le restant de Haricots blancs avec de l’huile d’olive puis dresser les sur les tartines.
étape 5
- Détailler des cubes de gel de tomates puis dresser les sur les tartines.
étape 6
- Terminer par un tour de poivre du moulin.
