Gnocchis aux choux de Bruxelles caramélisés

Gnocchis aux choux de Bruxelles caramélisés

Philippe Teixeira
NOMBRE DE PORTIONS :100
TEMPS DE CUISSON :20 min

INGRÉDIENTS

  • Choux de Bruxelles Minute® Bonduelle Food Service 10 kg
  • Lentilles vertes Service Bonduelle Food Service 5 kg
  • Gnocchis 8 kg
  • Huile de pépin de raisin 0,8 kg
  • Sauce soja sucrée 1 litre
  • Miel 0,5 kg
  • Zaatar 0,4 kg
  • Noix de cajou 1 kg
  • Ciboulette P
  • Sel / poivre Pm

DÉROULEMENT DE LA RECETTE

L'étape clé : étape 1
  • Déconditionner les Choux de Bruxelles et les Lentilles vertes Bonduelle Food Service dans des bacs gastro pour la décongélation.
étape 2
  • Blanchir pendant 5 minutes les gnocchis et réserver.
étape 3
  • Dans une sauteuse faire chauffer l’huile de pépin de raisin et ajouter les Choux de Bruxelles. Bien mélanger.
étape 4
  • Ajouter la sauce soja, le miel et le zaatar. Laisser cuire jusqu’à obtenir une caramélisation des Choux de Bruxelles.
étape 5
  • Ajouter les gnocchis et les Lentilles. Assaisonner.
étape 6
  • Dresser bien chaud avec les noix de cajou torréfiées et terminer avec de la ciboulette ciselée.