Bonduelle Food ServiceGarlic bread aux pois chiches vertshttps://media.bonduelle.com/aprhd_231820/FR2S423-hd-Bonduelle_Food_Service_Recette_Garlic%2520bread%2520au%2520pois%2520chiche%2520vert_WEB.webpJ.LENIAUDPois chiches verts Bonduelle Food Service 0,5 kgRoquette Bonduelle Food Service 0,5 kgPain de campagne tranché 2 cm 10 tranchesAil rose de lautrec 2 têtesHuile d’olive 0,3 kgCrème liquide 0,5 kgMozzarella fior di latte 0,3 kgEau 0,1 kgAgar agar 0,003 kgcitron confitFleur de sel PmPoivre PmConfire l’ail en chemise dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à qu’il n’y est plus de bulles qui sortent, ôter la peau après cuisson puis écraser à la fourchette, assaisonner et réserver.Toaster le pain au four à 230 °C puis réserver.Chauffer la crème et la mozzarella, lisser au bamix puis réserver en pipette.Mixer la Roquette Bonduelle Food Service avec l’eau et l’agar agar, chauffer à 70 °C pendant 1 minute puis réserver en pipette.Montage de la tartine : dresser l’appareil ail confit, puis dresser à la pipette les 2 sauces en mettant davantage de crème de mozzarella. Terminer par les Pois chiches verts Bonduelle Food Service préalablement décongelés. Ajouter un peu de brunoise de citron confit.Astuce du chef : râper à la microplane du citron noir d’Iran. Vous pouvez terminer avec des fleurs d’ail.
Garlic bread aux pois chiches verts
NOMBRE DE PORTIONS :10
TEMPS DE CUISSON :10 min
INGRÉDIENTS
- Pois chiches verts Bonduelle Food Service 0,5 kg
- Roquette Bonduelle Food Service 0,5 kg
- Pain de campagne tranché 2 cm 10 tranches
- Ail rose de lautrec 2 têtes
- Huile d’olive 0,3 kg
- Crème liquide 0,5 kg
- Mozzarella fior di latte 0,3 kg
- Eau 0,1 kg
- Agar agar 0,003 kg
- citron confit
- Fleur de sel Pm
- Poivre Pm
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
étape 1
- Confire l’ail en chemise dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à qu’il n’y est plus de bulles qui sortent, ôter la peau après cuisson puis écraser à la fourchette, assaisonner et réserver.
étape 2
- Toaster le pain au four à 230 °C puis réserver.
étape 3
- Chauffer la crème et la mozzarella, lisser au bamix puis réserver en pipette.
étape 4
- Mixer la Roquette Bonduelle Food Service avec l’eau et l’agar agar, chauffer à 70 °C pendant 1 minute puis réserver en pipette.
L'étape clé : étape 5
- Montage de la tartine : dresser l’appareil ail confit, puis dresser à la pipette les 2 sauces en mettant davantage de crème de mozzarella. Terminer par les Pois chiches verts Bonduelle Food Service préalablement décongelés. Ajouter un peu de brunoise de citron confit.
étape 6
- Astuce du chef : râper à la microplane du citron noir d’Iran. Vous pouvez terminer avec des fleurs d’ail.
