Bonduelle Food ServiceFeuilleté épinards poires et bleu d'Auvergnehttps://media.bonduelle.com/aprhd_129067/FR2S0260-hd-bonduelle_feuillete_epinard_032_web_7684.webpJ.LENIAUDPalets d'épinards en branches à la crème Bonduelle Food Service 10 kgPâte feuilletée surgelée 10 plaquesPoire au sirop 100 piècesBleu d'Auvergne 1,8 kgCerneaux de noix 1 kgCrème liquide 1 lDéconditionner les Palets d'épinards en branches à la crème Bonduelle Food Service la veille puis les stocker à +3°C.Réaliser une crème au bleu d'Auvergne en chauffant la crème avec le bleu puis refroidir.Détailler les bandes de feuilletage à la dimension 55/20 cm.Piquer au pique vite l'abaisse du fond du feuilleté.Etaler 1 kg d épinards par bande, ajouter 10 poires préalablement tranchées.Napper de sauce au bleu d'Auvergne puis ajouter des cerneaux de noix.Refermer le feuilleté avec l'autre abaisse, pincer et chiquetter les bords.Enfourner à 180°C pendant 40 minutes puis laisser refroidir légèrement après cuisson avant de trancher le feuilleté pour un parfait mélange de douceur et de croquant !
Feuilleté épinards poires et bleu d'Auvergne
NOMBRE DE PORTIONS :100
TEMPS DE CUISSON :40 min
INGRÉDIENTS
- Palets d'épinards en branches à la crème Bonduelle Food Service 10 kg
- Pâte feuilletée surgelée 10 plaques
- Poire au sirop 100 pièces
- Bleu d'Auvergne 1,8 kg
- Cerneaux de noix 1 kg
- Crème liquide 1 l
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
L'étape clé : étape 1
- Déconditionner les Palets d'épinards en branches à la crème Bonduelle Food Service la veille puis les stocker à +3°C.
étape 2
- Réaliser une crème au bleu d'Auvergne en chauffant la crème avec le bleu puis refroidir.
étape 3
- Détailler les bandes de feuilletage à la dimension 55/20 cm.
étape 4
- Piquer au pique vite l'abaisse du fond du feuilleté.
étape 5
- Etaler 1 kg d épinards par bande, ajouter 10 poires préalablement tranchées.
étape 6
- Napper de sauce au bleu d'Auvergne puis ajouter des cerneaux de noix.
étape 7
- Refermer le feuilleté avec l'autre abaisse, pincer et chiquetter les bords.
étape 8
- Enfourner à 180°C pendant 40 minutes puis laisser refroidir légèrement après cuisson avant de trancher le feuilleté pour un parfait mélange de douceur et de croquant !
