Bonduelle Food ServiceCrumble d’automne au butternuthttps://media.bonduelle.com/aprhd_130150/FR2S396-hd-bonduelle_food_service_recette_crumble_automne_butternut_web_26827.webpLionel SEDANOCourge butternut en dés Bonduelle Food Service 10 kgChampignons de Paris Bonduelle Food Service 10 kgOignons 1,5 kgLardons 5 kgBeurre 1,8 kgParmesan 2,5 kgFarine 2,5 kgSel et poivre PmFaire revenir dans une sauteuse les lardons puis ajouter les oignons émincés.Après coloration ajouter les Champignons de Paris Bonduelle Food Service préalablement égouttés.Ajouter en fin de cuisson les dés de Courge butternut Bonduelle Food Service, rectifier l’assaisonnement et finir la cuisson environ 10 minutes.Préparer l’appareil à crumble en mélangeant dans un batteur le beurre, la farine et le parmesan.Cuire au four sur une plaque sulfurisée 180 °C 10 à 15 minutes.Etaler la préparation avec le butternut dans un gastro, disposer sur le dessus l’appareil à crumble.Remettre le tout à température avant de dresser.
Crumble d’automne au butternut
NOMBRE DE PORTIONS :100
TEMPS DE CUISSON :30 min
INGRÉDIENTS
- Courge butternut en dés Bonduelle Food Service 10 kg
- Champignons de Paris Bonduelle Food Service 10 kg
- Oignons 1,5 kg
- Lardons 5 kg
- Beurre 1,8 kg
- Parmesan 2,5 kg
- Farine 2,5 kg
- Sel et poivre Pm
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
étape 1
- Faire revenir dans une sauteuse les lardons puis ajouter les oignons émincés.
étape 2
- Après coloration ajouter les Champignons de Paris Bonduelle Food Service préalablement égouttés.
L'étape clé : étape 3
- Ajouter en fin de cuisson les dés de Courge butternut Bonduelle Food Service, rectifier l’assaisonnement et finir la cuisson environ 10 minutes.
étape 4
- Préparer l’appareil à crumble en mélangeant dans un batteur le beurre, la farine et le parmesan.
étape 5
- Cuire au four sur une plaque sulfurisée 180 °C 10 à 15 minutes.
étape 6
- Etaler la préparation avec le butternut dans un gastro, disposer sur le dessus l’appareil à crumble.
étape 7
- Remettre le tout à température avant de dresser.
