Bonduelle Food ServiceCrème de potiron et glace cocohttps://media.bonduelle.com/aprhd_129287/FR2S332-hd-be00024_sweet_pumpkin_cream_with_coconut_ice_cream_l_12734.webpPurée de potiron Bonduelle Food Service 1 kgSucre de canne 0,225 kgHuile de noisette 3 cuillères à soupeExtrait de vanille 2 gouttesAgar agar 0,014 kgRiz gluant 0,25 kgCitronnelle râpée 0,014 kgEau 0,85 lLait de coco condensé sucré 0,25 kgMangues 2Sucre 0,2 kgAnis étoilé moulu 0,002 kgQuenelles de glace coco 10Sel PmMélanger la purée de potiron avec le sucre de canne, l'huile de noisette, le sel, une goutte d'extrait de vanille et l'agar agar.Porter le tout à ébullition en remuant constamment pour permettre à l'agar agar de solidifier la préparation.Répartir la préparation dans une forme et laisser refroidir.Cuire le riz gluant. Ajouter le lait de coco et 10 g de citronnelle râpée. Placer au réfrigérateur.Peler les mangues et couper-les en dés. Mélanger avec un sirop à l'anis.Démouler la crème de potiron et déposer-la au milieu de l'assiette. Disposer deux lignes symétriques de dés de mangue, de part et d'autre de la crème de potiron.Dresser les quenelles de riz au coco et les quenelles de glace coco.
Crème de potiron et glace coco
NOMBRE DE PORTIONS :10
INGRÉDIENTS
- Purée de potiron Bonduelle Food Service 1 kg
- Sucre de canne 0,225 kg
- Huile de noisette 3 cuillères à soupe
- Extrait de vanille 2 gouttes
- Agar agar 0,014 kg
- Riz gluant 0,25 kg
- Citronnelle râpée 0,014 kg
- Eau 0,85 l
- Lait de coco condensé sucré 0,25 kg
- Mangues 2
- Sucre 0,2 kg
- Anis étoilé moulu 0,002 kg
- Quenelles de glace coco 10
- Sel Pm
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
L'étape clé : étape 1
- Mélanger la purée de potiron avec le sucre de canne, l'huile de noisette, le sel, une goutte d'extrait de vanille et l'agar agar.
étape 2
- Porter le tout à ébullition en remuant constamment pour permettre à l'agar agar de solidifier la préparation.
étape 3
- Répartir la préparation dans une forme et laisser refroidir.
étape 4
- Cuire le riz gluant. Ajouter le lait de coco et 10 g de citronnelle râpée. Placer au réfrigérateur.
étape 5
- Peler les mangues et couper-les en dés. Mélanger avec un sirop à l'anis.
étape 6
- Démouler la crème de potiron et déposer-la au milieu de l'assiette. Disposer deux lignes symétriques de dés de mangue, de part et d'autre de la crème de potiron.
étape 7
- Dresser les quenelles de riz au coco et les quenelles de glace coco.
