Bonduelle Food ServiceCannelloni d'épinards, volaille et feta au sésame grilléhttps://media.bonduelle.com/aprhd_128681/FR2S0199-hd-bonduelle_cannelloni_5481.webpB.BRAVINPalets d'Épinards branches Bonduelle Food Service 7 kgBlancs de volaille 6 kgTubes à cannelloni 300Oignons 2 kgFeta cubes 3 kgEchalotes 0,6 kgHuile d'olive 2 lTomates concassées 5 kgGraines de sésame 0,05 kgHuile de sésame 0,05 lVin blanc 1 lBouquet garni 1Sucre 0,1 kgSel, poivre PmDéconditionner les Palets d épinards branches Bonduelle Food Service en bac gastro perforé.Cuire les épinards branches Bonduelle Food Service à la vapeur 15 minutes et les égoutter.Faire revenir dans une sauteuse les échalotes ciselées et la volaille coupée en petits dés, déglacer au vin blanc et réduire.Dans un bac, mélanger la volaille, les épinards et les cubes de féta.Remplir les tubes à cannelloni de cette farce et réserver.La sauce tomate : faire revenir les oignons dans l huile d olive et déglacer. Ajouter le bouquet garni, la tomate, le sucre, laisser mijoter une bonne demi heure, retirer le bouquet garni et mixer.Le pesto: mixer 300 gr d épinards branches Bonduelle Food Service avec de l huile d olive et l huile de sésame puis mélanger les graines.Napper le fond d un plat beurré avec de la sauce tomate. Ranger en ligne les cannelloni. Couvrir de sauce tomate et enfourner 30 minutes à 180°C. Dresser accompagner de la sauce pesto pour une assiette qui en jette !
Cannelloni d'épinards, volaille et feta au sésame grillé
NOMBRE DE PORTIONS :100
TEMPS DE CUISSON :45 min
INGRÉDIENTS
- Palets d'Épinards branches Bonduelle Food Service 7 kg
- Blancs de volaille 6 kg
- Tubes à cannelloni 300
- Oignons 2 kg
- Feta cubes 3 kg
- Echalotes 0,6 kg
- Huile d'olive 2 l
- Tomates concassées 5 kg
- Graines de sésame 0,05 kg
- Huile de sésame 0,05 l
- Vin blanc 1 l
- Bouquet garni 1
- Sucre 0,1 kg
- Sel, poivre Pm
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
étape 1
- Déconditionner les Palets d épinards branches Bonduelle Food Service en bac gastro perforé.
L'étape clé : étape 2
- Cuire les épinards branches Bonduelle Food Service à la vapeur 15 minutes et les égoutter.
étape 3
- Faire revenir dans une sauteuse les échalotes ciselées et la volaille coupée en petits dés, déglacer au vin blanc et réduire.
étape 4
- Dans un bac, mélanger la volaille, les épinards et les cubes de féta.
étape 5
- Remplir les tubes à cannelloni de cette farce et réserver.
étape 6
- La sauce tomate : faire revenir les oignons dans l huile d olive et déglacer. Ajouter le bouquet garni, la tomate, le sucre, laisser mijoter une bonne demi heure, retirer le bouquet garni et mixer.
étape 7
- Le pesto: mixer 300 gr d épinards branches Bonduelle Food Service avec de l huile d olive et l huile de sésame puis mélanger les graines.
étape 8
- Napper le fond d un plat beurré avec de la sauce tomate. Ranger en ligne les cannelloni. Couvrir de sauce tomate et enfourner 30 minutes à 180°C. Dresser accompagner de la sauce pesto pour une assiette qui en jette !
