Bonduelle Food ServiceBolo de betteraves et pois chicheshttps://media.bonduelle.com/aprhd_150838/FRFS14828-hd-Bonduelle%2520Food%2520Service_Recette_Bolo%2520betteraves%2520pois%2520chiches%2520WEB.webpPhilippe TeixeiraBetteraves en dés Bonduelle Food Service 9 kg Pois chiches Service Bonduelle Food Service 5 kg Tagliatelle 10 kg Oignons 5 kg Tomates pelées épépinées 2 boîtes Huile d’olive 0,5 kg Bouillon de légumes 1 litreBeurre 0,5 kgAil 1 têteCéleri branche PmSauge / thym PmPiment d'espelette PmSel PmEgouter les Betteraves Bonduelle Food Service et réserver le jus. Déconditionner les Pois chiches Bonduelle Food Service et les laisser décongeler.Faire le bouillon de légumes, porter à ébullition et ajouter le jus de betteraves. Réserver.Cuire les tagliatelles, refroidir et réserver.Dans une sauteuse faire revenir l’oignon, l’ail et le céleri branche ciselés dans l’huile d’olive et le beurre. Ajouter les tomates, laisser cuire 5 minutes.Ajouter le mélange bouillon de légumes, le jus de betterave, la sauge et le thym émincé. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen.Ajouter les Betteraves et les pois chiches, laisser mijoter 5 minutes.Réchauffer les tagliatelles avec un peu de matière grasse.Servir avec la bolognaise de betteraves accompagné de fromage râpé.
Bolo de betteraves et pois chiches
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NOMBRE DE PORTIONS :100
TEMPS DE CUISSON :30 min
INGRÉDIENTS
- Betteraves en dés Bonduelle Food Service 9 kg
- Pois chiches Service Bonduelle Food Service 5 kg
- Tagliatelle 10 kg
- Oignons 5 kg Tomates pelées épépinées 2 boîtes
- Huile d’olive 0,5 kg
- Bouillon de légumes 1 litre
- Beurre 0,5 kg
- Ail 1 tête
- Céleri branche Pm
- Sauge / thym Pm
- Piment d'espelette Pm
- Sel Pm
DÉROULEMENT DE LA RECETTE
L'étape clé : étape 1
- Egouter les Betteraves Bonduelle Food Service et réserver le jus. Déconditionner les Pois chiches Bonduelle Food Service et les laisser décongeler.
étape 2
- Faire le bouillon de légumes, porter à ébullition et ajouter le jus de betteraves. Réserver.
étape 3
- Cuire les tagliatelles, refroidir et réserver.
étape 4
- Dans une sauteuse faire revenir l’oignon, l’ail et le céleri branche ciselés dans l’huile d’olive et le beurre. Ajouter les tomates, laisser cuire 5 minutes.
étape 5
- Ajouter le mélange bouillon de légumes, le jus de betterave, la sauge et le thym émincé. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
étape 6
- Ajouter les Betteraves et les pois chiches, laisser mijoter 5 minutes.
étape 7
- Réchauffer les tagliatelles avec un peu de matière grasse.
étape 8
- Servir avec la bolognaise de betteraves accompagné de fromage râpé.
