Côté nutrition
Comme dans cette généreuse soupe aux lentilles, parfumée de paprika fumé, ou encore ce bouquet de légumes verts sauté aux épices et à l'huile de sésame. Ça va envoyer du lourd... du très lourd même !
LA BASE D’UNE ASSIETTE
VÉGÉTARIENNE, C’EST ÇA :
Apports alimentaires quotidiens recommandés. Source : ANSES
Eh oui !
Même dans le végé, on peut trouver les bonnes protéines
Dans la restauration collective, scolaire, d’entreprise ou hospitalière, sachez que cette alimentation peut aussi convenir aux femmes enceintes ou qui allaitent, aux enfants, aux adolescents, aux sportifs, etc...
Parce que l’alimentation végétarienne se caractérise par des apports plus faibles en acides gras saturés et cholestérol, et des apports plus élevés en fruits, légumes, légumineuses, céréales complètes, etc...
Source : Position of the American Dietetic Association : Vegetarian Diets, Journal of the AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION, July 2009 Volume 109 Number 7 1266-1282).
POUR LES AUTRES NUTRIMENTS, C’EST TOUT AUSSI FACILE : JUSTE QUELQUES BONNES PRATIQUES À GARDER EN TÊTE.
VOTRE CHALLENGE VÉGÉTAL :
COMPOSER DES ASSIETTES SANS VIANDE NI POISSON
MAIS AVEC TOUT AUTANT DE PROTÉINES !
COMMENT ?
En associant légumes, légumineuses et céréales.
C’est le principe de complémentarité des protéines végétales.
Graine de couscous
pois chiches
légumes
Riz
Haricots rougesRIZ
HARICOTS NOIRSriz
Lentilles
Graines de couscous
Fèves