La nutrition et la restauration
Vous, professionnels de la restauration, êtes de plus en plus nombreux à avoir pris en compte l’importance de l’alimentation sur la santé de vos convives.
Bien nourrir ses convives passe par le choix de produits de qualité et des menus nutritionnellemen
Pour vous y aider, le GEMRCN, Groupe d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition (anciennement appelé GPEMDA, Groupement Permanent d’Etudes de Marché sur les Denrées Alimentaires) conçoit des guides pour aider les acheteurs publics à élaborer leurs cahiers des charges dans le cadre de leurs contrats de restauration collective.
La recommandation relative à la Nutrition du GEMRCN indique les objectifs prioritaires à atteindre pour améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis par les collectivités publiques. Ces objectifs sont basés sur les principaux objectifs du PNNS (Le Programme National Nutrition Santé).
Le moyen choisi est l’accompagnement des acteurs de la filière Restauration Scolaire sur l’élaboration de plans de menus sur 20 repas successifs.
Les Bases de construction des menus :
Tableau de fréquence d’apparition des aliments sur 20 jours et en fonction des catégories de population
- Limitation de certains aliments (exemple : entrées à plus de 15% de lipides)
- Encouragement à d’autres aliments ( ex. Entrées : crudités = 10 repas minimum sur 20) (ex : Plats principaux : Légumes cuits autres que secs : 10 repas minimum sur 20)
- Aliments ni limités ni encouragés
Tableau des grammages préconisés par portion
Pour en savoir plus :
- Synthèse GEMRCN réalisée par le Geco, cliquez ici pour accéder au document pdf.
- Textes officiels à télécharger en cliquant ici
