Le développement durable et la restauration
Le Développement durable est « Un développement qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs ». 1987 - Mme Gro Harlem Brundtland, Premier Ministre norvégien.
Que vous soyez professionnels de la restauration collective ou commerciale, en gestion directe, indépendante ou chaînée, vous êtes de plus en plus nombreux à intégrer cet aspect dans votre mode de fonctionnement.
Les actions concrètes que vous pouvez êtres amenés à mettre en place s’appuient sur les 3 piliers du développement durable que sont :
L’écologie
- Consommation raisonnée des ressources naturelles (eau, air, énergie).
- Tri des déchets.
- Limitation des nuisances et pollutions liées à l’activité des restaurants et des cuisines.
L’économie
- Rentabilité à long terme.
- Juste négociation avec les fournisseurs de biens et de services.
- Pérennisation des activités et stabilisation des emplois.
- Retombées sur l’économie locale.
Le social
- Hygiène, santé et sécurité au travail.
- Ergonomie et prévention des risques.
- Conditions et qualité de vie de travail - Moindre pénibilité.
- Accueil des employés saisonniers.
- Ouverture à la négociation collective et à l’expression sociale.
- Lutte contre les discriminations et l’égalité homme-femme.
- Temps de travail.
- Gestion des compétences et des qualifications.
- Politique de formation.
- Juste rémunération.
- Attractivité des emplois et des carrières.
- Employabilité des personnes handicapées.
- Accès tout public des établissements et des sites.
Travailler avec des partenaires eux-mêmes engagés dans une démarche durable est pour beaucoup d’entre vous devenu une priorité.
